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對于豬肝、海蜇、木耳等食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

“吃就吃新鮮的！”這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對于大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對于有些食品而言，“新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。