http://www.sznews.com 2008-07-03 09:01 深圳新聞網 【字號︰大 中 小】
牛奶是如何做成酸奶的
酸奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而制成的乳制品。牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌後的奶中加入純培養的乳酸菌發酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當pH值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶，這一階段叫做“前發酵”。隨後放入4 ℃∼6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續發酵，此時叫“後發酵”，主要是產生芳香味。當後發酵完成後，便是市售的酸牛奶了。酸奶味道好，有營養，奶中的蛋白質變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸等。
來源︰ 39健康網社區 編輯︰ 梁碩芳
